Con l’arrivo delle festività, nelle case italiane una domanda ricorre spesso: come si preserva al meglio il pandoro per non far perdere sapore e morbidezza? Pur essendo il panettone il dolce di punta del Natale, il pandoro sembra invece lasciare qualche dubbio sulla conservazione. Dolce soffice, delicato: la sua struttura si rovina con facilità se non si presta la giusta attenzione.
C’è chi pensa che tenerlo nella confezione originale, magari ancora sigillata, basti a preservarne la freschezza. In realtà, tutto dipende dal tipo di pandoro: non è la stessa cosa conservarne uno semplice o uno farcito con creme o altri ingredienti. Cambiano le accortezze da adottare.
E poi, lo zucchero a velo che si aggiunge appena si apre: un dettaglio non da poco. Quel velo sottile rischia di sciogliersi o diventare un po’ granuloso, cambiando la sensazione al palato. Un errore classico? Metterlo in frigorifero pensando di allungarne la durata. Al contrario: il freddo tende a farlo indurire e a smorzarne l’aroma. Ecco perché il pandoro è meglio conservarlo in dispensa, a temperatura ambiente, in un posto asciutto e lontano dalla luce diretta.
Come mantenere la morbidezza del pandoro con il metodo giusto
Salvaguardare gusto e consistenza del pandoro richiede qualche trucchetto. Un metodo pratico è usare un contenitore a chiusura ermetica. Prima di metterlo dentro, meglio tagliarlo a fette o a cubetti: così evitare di toccare tutto il dolce ogni volta diventa più facile. Dentro al contenitore, una carta forno può assorbire l’umidità in eccesso, aiutando a tenere tutto più fresco.
Dopo aver chiuso bene il contenitore, la collocazione ideale è sempre la dispensa, lontana da fonti di calore o umidità. La conseguenza? Il pandoro resta morbido più a lungo, e si può gustare anche qualche giorno dopo l’apertura con una piacevole consistenza.
Spesso, la confezione originale non basta a mantenere la morbidezza una volta aperta. In questi casi, una soluzione semplice è riutilizzare la busta originale inserendola a sua volta dentro una seconda sacchetta di nylon. Così si crea una sorta di microclima che rallenta la perdita di freschezza e tiene al riparo dall’essiccamento.
Tempi di conservazione e attenzione alle variazioni di sapore
Ecco un punto importante: entro quanto va mangiato il pandoro per conservarne le caratteristiche? Anche con tutte le precauzioni, meglio consumarlo entro cinque giorni dall’apertura. Passata questa finestra, la morbidezza cala e il sapore perde intensità, diventando più secco e meno piacevole.
Le condizioni in cui si vive influiscono parecchio sulla conservazione. Chi abita in città umide, o con temperature che cambiano frequentemente, noterà differenze evidenti nell’efficacia del metodo adottato: va sempre un po’ calibrato in base al contesto domestico, insomma.
Quando si tratta di pandori farciti o con ingredienti freschi, poi, la durata si accorcia ancora di più, servendo una conservazione più attenta. Spesso in questi casi si opta per il frigorifero, anche se si rischia di perdere in morbidezza. Succede spesso in tante famiglie dove il pandoro viene personalizzato con creme fatte in casa o altre aggiunte.
In definitiva, la conservazione ottimale dipende non solo dal metodo, ma anche dai tempi di consumo. Chi riesce a mangiare il pandoro nei giorni subito dopo l’apertura si gode al meglio il prodotto, mentre chi lo lascia troppo, noterà una qualità che cala – ma senza però diventare immangiabile.